Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Förbered pumpan
Lägg en silpatmatta eller ett bakplåtspapper på en bakplåt och placera din oskurna pumpa på den. Sätt in pumpan i en förvärmd ugn på 200°C och rosta tills den är mjuk. Du ska enkelt kunna sticka en smörkniv i pumpan när den är klar.
Efter att den har rostats klart, ta ut den från ugnen och låt den svalna i 10 minuter. När den har svalnat, ta bort skalet och fröna. Ta det återstående pumpaköttet och lägg det i din mixer och mixa till en puré. Ställ åt sidan.
Förbered köttet och kryddorna
Rensa ditt kött från eventuella senor, hinnor och artärer och skär det i små strimlor eller tärningar. Placera i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1°C . Mal det kylda köttet genom en 6 mm skiva.
Blanda det kylda köttet med alla kryddor och vätskor samt pumpapurén (den angivna mängden) tills det blir mycket klibbigt. Om du tar en liten handfull kommer det att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
VALFRITT – Stoppa din korv i ett fjälster och stick ut eventuella luftbubblor. Länka korven till önskad storlek och ställ i kylskåpet över natten. Detta är en färsk korv så tekniskt sett behöver du inte kyla den över natten, men om du gör det kommer kryddorna att smälta ihop bättre och de små vridningarna mellan varje korv kommer att torka upp. Detta kommer att förhindra att köttet rinner ut när du tillagar det.
Tillaga korven tills du når önskad innertemperatur.
Tillagning
Detta är en färsk korv så stek den i biffar eller länkar i en stekpanna tills innertemperaturen når 71°C.
Förvaringsanvisningar
Färska korvar är mer lättfördärvliga än rökta korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-4 dagar eller förvara dem i frysen.
ANTECKNINGAR
Om du vill stoppa detta i fårfjälster för att göra små frukostkorvar skulle det vara trevligt. Detta recept innebär att du gör din egen pumpapuré. Du kan köpa pumpapuré på burk och använda det i detta recept också, se bara till att det är 100% ren pumpapuré.